Nació en Banfield el 2 de noviembre de 1942. Orfebre y escultor ejecutó piezas de gran valor estético, técnico e histórico, Bastones de Mando Presidenciales Argentinos, regalos oficiales encargados por mandatarios, y trabajos especiales para empresas y organismos e incluso cálices papales. El Concejo Deliberante de la CABA lo designó Ciudadano Ilustre en 1996. Hijo de Carlos Pallarols Cuni, reconocido platero catalán, al igual que su abuelo José Pallarols y antecesores: el Taller Pallarols existía ya en 1750. Su formación, en el seno de la familia junto con su padre y su abuelo José, excelentes orfebres, dibujantes y pintores, más su innata curiosidad, lo llevaron a ser autodidacta de su profesión. En junio de 1982 realizó un cáliz con el que Juan Pablo II realizó la Misa por la Paz en Buenos Aires, obra de gran significación. Participó en exposiciones nacionales e internacionales, destacándose la del Pabellón Argentino en París en 1984, Sevilla en 1992, Juan Carlos Pallarols Orfebre París en 1997, Noche de Gala en Homenaje a la Cultura Argentina organizada por el Metropolitan Opera de New York en 1998 y en el marco del Centenario de las Relaciones Amistosas entre Japón y Argentina en Tokio, 1998. Ha puesto su conocimiento al servicio de las tradiciones criollas, destacándose su participación en la Exposición de Platería Criolla de Mar del Plata en 1999 y su Muestra del Recado en la Exposición de la Sociedad Rural Argentina en 2001. Reside en el barrio de San Telmo, donde tiene su taller.